Pour 1 cake :

• 300g de carottes
• 100g d’amandes en poudre
• 4 œufs
• 1 citron
• 150g de sucre en poudre
• 100g de farine
• 20g de beurre
• 1 sachet de levure chimique

1. Faire préchauffer le four à 200°C.
2. Peler, laver et râper les carottes.
3. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
4. Ajouter le jus du citron puis tout doucement la farine.
5. Ajouter la levure, les carottes et les amandes.
6. Bien mélanger.
7. Monter les blancs d’œufs en neige et tout doucement, les ajouter à la préparation.
8. Beurrer un moule à cake et verser la préparation dedans.
9. Mettre au four pour 45 minutes.

Conseils : Il est bon de laisser refroidir le cake avant de le démouler, et il peut se manger froid au petit-déjeuner.